Главная Статьи «Нэм» мясной в ресторане «Взлетающий Дракон»

«Нэм» мясной в ресторане «Взлетающий Дракон»

Нэм (вьет. Nem) – традиционное вьетнамское блюдо. По-другому его можно назвать «Блинчик нэм в рисовой бумаге» или «Рулетик в рисовой бумаге». Как говорят многие: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»


0


Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов:
- Рисовая бумага.
- Начинка, то есть то, что мы кладем внутрь рулетика. Она из разных продуктов, в основном, свининой фарш, сушеные грибы «вешенка», особо жесткие макароны, бобовые ростки, морковка, зелень и другие по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.
- Способ приготовления. По составу начинки и способу приготовления нэм имеет такие разновидности:
1. Самое распространенное – это жареный нэм, когда мы его жарим в масле на сковородке.
2. Не менее популярный, аппетитный и малокалорийный – это нэм куон, или «сырой» нэм, то есть начинка уже готова к употреблению, а мы её просто сворачиваем в рисовой бумаге и едим.
По составу начинки и сочетанию с другими ароматными листьями нэм носит соответствующее название.

О рисовой бумаге:
Рассмотрим её подробно как основный и незаменимый материал для приготовления нэма.
Рисовая бумага представляет собой съедобное тончайшее прозрачное рисовое тесто.
Способ ее изготовления следующий:
Тщательно измельчаем рисовые зерна с водой в муку, в результате которого получается густой рисовой раствор плотностью, почти, как у сметаны. Варим его на пару с предварительным нанесением на плотную ткань. После снятия такого вареного «блинчика» с варочного котла, сушим каждый лист отдельно и складываем в пачку. В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму. В основном такую бумагу изготавливают промышленным путем, в домашних условия таким делом занимаются только отважные и очень опытные хозяйки.

Памятка по хранению нэма:
1. Замороженный полуфабрикат нэм хранится в морозилке от -18°С.
2. Срок хранения: 3 месяца от даты производства.

Инструкция по жарке нэма:
1. Нэм-полуфабрикат размораживают в течение 1,5-2 часов при комнатной температуре.
2. Масло разогревают в кастрюле до легкого кипения.
3. Погружают нэм в кипящее масло или жир в сковороде так, чтобы край рисовой бумаги находился внизу. Поворачивать нэм на другую сторону нужно только после того, когда нижняя сторона получила золотистый цвет. Затем на медленном огне поворачивают нэм несколько раз и жарят его до готовности (до достижения равномерного со всех сторон цвета (от темно-желтого до светло-коричневого)).
4. Нэм считается хорошим, когда он равномерно имеет золотистый цвет, нет трещин или пережаренного места темного цвета. Он должен хрустеть почти как сухари c характерным ароматом.

Прием нэма:
Нэм едят теплым, и подают в сочетании с соусом и разной зеленью.
Рецепт соуса для нэма:
В полстакана охлажденного кипятка добавить по вкусу чайную ложку рыбного соуса. Добавить мелко нарезанный лимон без косточки, чеснок, черный или красный перец и немного сахара. Хорошо помешивать пока чеснок и перец не всплывут на поверхность соуса.
Зелень в комплекте с нэмом: кинза, перилла, корица, базилик, майоран, салат. Нэм очень идет с зеленью орегано и базилика. Нэм можно подавать с вареной лапшой.

Приятного аппетита!

dragon.com.ua Ресторан Меню Банкет