• Ресторан Влетающий Дракон
Головна Статті «Нем» м'ясний у ресторані «Взлітаючий Дракон»

«Нем» м'ясний у ресторані «Взлітаючий Дракон»

Нем (в'єт. Nem) – традиційна в'єтнамська страва. Інакше його можна назвати «Млинець нім у рисовому папері» або «Рулетик в рисовому папері». Як кажуть багато хто: «Якщо ти не спробував нім, значить ти не побував у В'єтнамі, хоч сто разів відвідав цю країну!»


 


Основні інгредієнти та способи приготування німів:
- Рисовий папір.
- Начинка, тобто те, що ми кладемо в середину рулетика. Вона з різних продуктів, в основному, свинячий фарш, сушені гриби «гливка», особливо тверді макарони, бобові паростки, морква, зелень та інші на розсуд господині. З різних складів виходять різні види нім.
- Спосіб приготування. За складом начинки та способом приготування нім має такі різновиди:
1. Найпоширеніше - це смажений нім, коли ми його смажимо в олії на сковорідці.
2. Не менш популярний, апетитний та малокалорійний – це нім куон, або «сирий» нем, тобто начинка вже готова до вживання, а ми її просто згортаємо в рисовому папері та їмо.
За складом начинки та поєднання з іншим ароматним листям нім носить відповідну назву.
Основні інгредієнти та способи приготування німів:
- Рисовий папір.
- Начинка, тобто те, що ми кладемо в середину рулетика. Вона з різних продуктів, в основному, свинячий фарш, сушені гриби «гливка», особливо тверді макарони, бобові паростки, морква, зелень та інші на розсуд господині. З різних складів виходять різні види нім.
- Спосіб приготування. За складом начинки та способом приготування нім має такі різновиди:
1. Найпоширеніше - це смажений нім, коли ми його смажимо в олії на сковорідці.
2. Не менш популярний, апетитний та малокалорійний – це нім куон, або «сирий» нем, тобто начинка вже готова до вживання, а ми її просто згортаємо в рисовому папері та їмо.
За складом начинки та поєднання з іншим ароматним листям нім носить відповідну назву.

 

Про рисовий папір:

Розглянемо її докладно як основний та незамінний матеріал для приготування ньому.

Рисовий папір є їстівним найтоншим прозорим рисовим тістом.

Спосіб її виготовлення наступний:

Ретельно подрібнюємо рисові зерна з водою в борошно, в результаті якого виходить густий рисовий розчин щільністю майже як у сметани. Варимо його на пару із попереднім нанесенням на щільну тканину. Після зняття такого вареного млинця з варочного котла, сушимо кожен лист окремо і складаємо в пачку. Залежно від рамки тканини при варінні, рисовий папір має круглу або квадратну форму. В основному такий папір виготовляють промисловим шляхом, у домашніх умовах такою справою займаються лише відважні та дуже досвідчені господині.

Пам'ятка зі зберігання нім:

1. Заморожений напівфабрикат нім зберігається у морозилці від -18°С.

2. Строк зберігання: 3 місяці від дати виробництва.


Інструкція зі смаження нема:

1. Нем-напівфабрикат розморожують протягом 1,5-2 годин при кімнатній температурі.

2. Олію розігрівають у каструлі до легкого кипіння.

3. Занурюйте нім у киплячу олію або жир у сковороді так, щоб край рисового паперу знаходився внизу. Повертати нім на інший бік потрібно лише після того, коли нижня сторона набула золотистого кольору. Потім на повільному вогні повертають нім кілька разів і смажать його до готовності (до досягнення рівномірного з усіх боків кольору (від темно-жовтого до світло-коричневого)).

4. Нем вважається добрим, коли він рівномірно має золотистий колір, немає тріщин або пересмаженого місця темного кольору. Він повинен хрумтіти майже як сухарі з характерним ароматом.


Прийом нема:

Нем їдять теплим і подають у поєднанні з соусом і різною зеленню.

Рецепт соусу для нема:

У півсклянки охолодженого окропу додати до смаку чайну ложку рибного соусу. Додати дрібно нарізаний лимон без кісточки, часник, чорний чи червоний перець та трохи цукру. Добре помішувати доки часник і перець не спливуть на поверхню соусу.

Зелень у комплекті з німом: кінза, перила, кориця, базилік, майоран, салат. Нем дуже йде із зеленню орегано та базиліка. Нем можна подавати з вареною локшиною.


Смачного!

dragon.com.ua Ресторан Меню Контакти